| 1 | Arbeitsschutz und Unfallverhütung (§ 3 Nr. 1) | a) | berufsbezogene Arbeitsschutzvorschriften aus Gesetzen und Verordnungen nennen | während der gesamten Ausbildungszeit zu vermitteln |
| b) | berufsbezogene Vorschriften der Träger der gesetzlichen Unfallversicherung, insbesondere Unfallverhütungsvorschriften, Richtlinien und Merkblätter, nennen |
| c) | Vorschriften über den Umgang mit Destilliergeräten erläutern |
| d) | Gefahren im Umgang mit ätzenden Stoffen beschreiben |
| e) | Ursachen für Alkoholexplosionen nennen |
| f) | Maßnahmen zur Verhinderung von Alkoholexplosionen erläutern |
| g) | Schutzmaßnahmen an elektrischen Einrichtungen, insbesondere in explosionsgefährdeten und feuchten Räumen, erläutern |
| h) | Schutzvorrichtungen technischer Einrichtungen verwenden |
| i) | Unfallverursachendes menschliches Fehlverhalten sowie betriebstypische Unfallquellen und -Situationen beschreiben |
| k) | Brandschutzeinrichtungen bedienen |
| l) | Maßnahmen zur Ersten Hilfe einleiten |
| m) | Notwendigkeit der Arbeitshygiene erläutern |
| n) | Gefahren des übermäßigen Alkoholgenusses beschreiben |
| 2 | Umweltschutz (§ 3 Nr. 2) | a) | Ursachen von Umweltbelastungen durch Lärm, Hitze, Staub, Gase und Dämpfe beschreiben und Möglichkeiten ihrer Beseitigung nennen |
| b) | Abwässer und Abfälle unter Beachtung der gesetzlichen Bestimmungen beseitigen |
| 3 | Ausführen von Hygienemaßnahmen (§ 3 Nr. 3) | a) | Reinigungs- und Desinfektionsmittel auswählen |
| b) | Konzentration der Reinigungs- und Desinfektionsmittel nach Vorgabe einstellen |
| c) | technische Anlagen und Maschinen pflegen |
| d) | Produktionsgefäße und -geräte sowie Lagereinrichtungen reinigen und desinfizieren |
| e) | Sterilisationsverfahren anwenden |
| f) | Arbeitsplatz sauberhalten |
| 4 | Kenntnisse der produktbezogenen Rechtsvorschriften (§ 3 Nr. 4) | a) | Begriffsbestimmung für Spirituosen wiedergeben |
| b) | wesentliche Vorschriften des Branntweinmonopolgesetzes einschließlich der Ausführungsbestimmungen erläutern |
| c) | Brennereien nach ihrer Betriebsweise, der Verarbeitung der Rohstoffe und Erfassung des Branntweins definieren |
| d) | wesentliche Zoll- und Verbrauchsteuervorschriften nennen |
| e) | Bedeutung der Eichpflicht erklären |
| f) | produktbezogene Vorschriften in der Fertigpackungs-Verordnung erläutern |
| g) | produktbezogene Vorschriften des Gesetzes über den Verkehr mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen nennen |
| h) | produktbezogene Vorschriften des Weingesetzes sowie der Farbstoff- und Essenzen-Verordnung nennen |
| 5 | Kenntnisse des Ausbildungsbetriebs (§ 3 Nr. 5) | a) | Art, Rechtsform, organisatorischer Aufbau und Aufgaben des Ausbildungsbetriebs beschreiben | X | | | | | |
| b) | die für den Ausbildungsbetrieb wichtigen Behörden, Wirtschaftsorganisationen und Berufsverbände nennen | | X | | | | |
| c) | Produktionsabläufe und ihre betrieblichen Zusammenhänge erläutern | | | | | X | |
| d) | betriebliche Energie- und Wasserversorgung beschreiben und die Notwendigkeit von Energiesparmaßnahmen begründen | | | | X | | |
| e) | Durchführung einer Inventur beschreiben | | | | | | X |
| f) | gebräuchliche Formen der Datensammlung und übliche Wege der Materialbeschaffung nennen | | | | | X | |
| g) | Absatzwege der im Ausbildungsbetrieb hergestellten Erzeugnisse beschreiben | | | | | | X |
| h) | betriebliche Ordnungsmittel, insbesondere gesetzliche Bestimmungen über die Berufsausbildung und den Tarifvertrag, erläutern | X | | | | | |
| i) | Sozialversicherungsträger nennen | | X | | | | |
| k) | Bedeutung der Kranken-, Unfall-, Renten- und Arbeitslosenversicherung für den Arbeitnehmer erläutern | | X | | | | |
| 6 | Bedienen und Warten der technischen Einrichtungen (§ 3 Nr. 6) | a) | mit Geräten für das Wiegen und Messen von Rohstoffen umgehen | X | | | | | |
| b) | technische Einrichtungen für die Förderung, Reinigung und Zerkleinerung von Rohstoffen bedienen | X | | | | | |
| c) | Wasseraufbereitungsanlage überwachen | | | X | | | |
| d) | Dampfkessel in Betrieb setzen | | | X | | | |
| e) | Dämpfapparat vorbereiten und füllen | | | X | | | |
| f) | Maisch- und Gärbottiche vorbereiten | | X | | | | |
| g) | Pumpen und Mischgefäße bedienen | | X | | | | |
| h) | Apparate für das Destillieren und Rektifizieren vorbereiten | | | | X | | |
| i) | mit einfachen Werkzeugen umgehen | X | | | | | |
| k) | technische Einrichtungen und Werkzeuge warten | | | | | X | |
| 7 | Annehmen, Kontrollieren und Lagern der Rohstoffe (§ 3 Nr. 7) | a) | Sorte und Beschaffenheit der Rohstoffe feststellen | | X | | | | |
| b) | Rohstoffe wiegen, messen und Ergebnisse buchen | X | | | | | |
| c) | Zucker- und Stärkegehalt, Hektolitergewicht sowie Keimfähigkeit und -energie von Rohstoffen bestimmen | | | | X | | |
| d) | Lagerraumbedarf berechnen | | X | | | | |
| e) | Rohstoffe ein- und auslagern | X | | | | | |
| f) | Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung im Lager kontrollieren | | | X | | | |
| g) | vorbeugende Maßnahmen zur Verhinderung von Schädlingsbefall einleiten | | | X | | | |
| h) | Lagergut auf Schädlingsbefall überprüfen | | | X | | | |
| i) | Lagerverluste feststellen | | X | | | | |
| 8 | Aufbereiten und Aufschließen der Rohstoffe (§ 3 Nr. 8) | a) | stärke- und zuckerhaltige Rohstoffe reinigen und Fremdstoffe abscheiden | X | | | | | |
| b) | Wasser aufbereiten | | | X | | | |
| c) | Dämpfgut nach dem Hochdruckdämpfverfahren aufschließen | | | X | | | |
| d) | Dämpfdruck und Dämpfdauer nach dem Dämpfschema überwachen | | | | X | | |
| e) | Aufschluß des Dämpfguts durch Probeentnahme überprüfen | | | | X | | |
| f) | Dämpfgut in den Maischbottich ausblasen | | | | X | | |
| g) | zuckerhaltige Rohstoffe aufbereiten und für die Vergärung vorbereiten | | | | X | | |
| 9 | Maischen und Hefeführen nach verschiedenen Verfahren (§ 3 Nr. 9) | a) | bei Verflüssigungs- und Verzuckerungstemperatur sowie temperaturunabhängig ausmaischen | | X | | | | |
| b) | nach dem Kochverfahren maischen | | | | X | | |
| c) | nach dem Kaltmaischverfahren maischen | | | | X | | |
| d) | Beschaffenheit, Verzuckerung, Extraktgehalt und pH-Wert der Maischen prüfen | | | | X | | |
| e) | Hefe unter Beachtung der Anstellmenge und Gärtemperatur zur Maische geben | | | | X | | |
| f) | unterschiedliche Hefen unter Berücksichtigung ihrer Lebensbedingungen ansäuern und anstellen | | | | X | | |
| g) | Hefe beurteilen | | | | X | | |
| 10 | Herstellen und Verarbeiten von Verzuckerungsstoffen (§ 3 Nr. 10) | a) | Herstellung verschiedener Malzarten beschreiben | | | X | | | |
| b) | Malz zerkleinern | | X | | | | |
| c) | Enzympräparate nach Vorschrift abmessen | | | X | | | |
| d) | Verzuckerungsstoffe nach Vorschrift dem Maischgut zusetzen | | | X | | | |
| 11 | Vergären der Maischen (§ 3 Nr. 11) | a) | Gärbottiche bei Anstelltemperatur füllen | | | X | | | |
| b) | Angärung, Haupt- und Nachgärung überwachen | | | | X | | |
| c) | vergorene Maische auf Vergärungsgrad, Alkoholgehalt, pH-Wert und schädliche Mikroorganismen prüfen | | | | X | | |
| 12 | Destillieren des Roh- und Feinbrands (§ 3 Nr. 12) | a) | vergorene Maische aufrühren und in den Destillierapparat überleiten | X | | | | | |
| b) | vergorene Maische destillieren | | | | X | | |
| c) | Meßuhren, Sammelgefäße und Probehähne überwachen | | | | X | | |
| d) | Rohbrand in den Rektifizierapparat pumpen | | | | | X | |
| e) | Alkoholgehalt auf gewünschte Stärke einstellen | | | | | X | |
| f) | Rohbrand zu Feinbrand rektifizieren | | | | | X | |
| g) | Destillat in Vorlauf, Sekunda, Mittellauf, Sekunda und Nachlauf trennen | | | | | X | |
| h) | Fuselöl abziehen | | | | | X | |
| i) | Alkoholausbeute berechnen | | | | | X | |
| 13 | Verschneiden, Lagern und Vermarkten des Feinbrands (§ 3 Nr. 13) | a) | Schläuche und Rohrleitungen vorbereiten | | X | | | | |
| b) | Kontraktion in extraktfreien Spirituosen berechnen | | | | | | X |
| c) | extraktfreie Trinkbranntweine nach Anweisung herstellen | | | | | | X |
| d) | Alkoholgehalt bestimmen | | | | | | X |
| e) | Alkoholgehalt aufstärken und herabsetzen | | | | | | X |
| f) | Lagergefäße berechnen | | | | | X | |
| g) | Lagergefäße vorbereiten und füllen | | | | | X | |
| h) | Lagergefäße und Füllgut beobachten | | | | | X | |
| i) | Lagerbestände erfassen und Lagerschwund feststellen | | | | | X | |
| k) | Erzeugnisse zum Verkauf bereitstellen | | | | | | X |
| 14 | Verwerten der Schlempe (§ 3 Nr. 14) | a) | wirtschaftliche Bedeutung der Schlempe beschreiben | | | X | | | |
| b) | Schlempe auf Alkoholgehalt und pH-Wert untersuchen | | | | | | X |
| c) | Schlempe zur Schlempereserve befördern | X | | | | | |
| d) | Schlempe nach Monopolvorschrift zur Verfütterung abgeben | | X | | | | |
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